Declaración anual para principiantes; lo que necesitas para tu cita con el SAT
Falta poco más de un mes para que llegue abril . Con él, también llega la obligación de todas las personas físicas de pagar impuestos y hacer su declaración anual . Si este año será tu primera vez pagando impuestos, o aún no sabes muy bien de qué se trata, no te preocupes. Aquí te contamos todo lo que tienes que saber. ¿Qué es la declaración anual? ¿Ya estás inscrito en el RFC? ¿Quién tiene que pagar impuestos? Regímenes fiscales Sueldos y salarios Actividades empresariales y servicios profesionales Régimen simplificado de confianza (Resico) Ingresos por dividendos Régimen de incorporación fiscal (RIF) Actividades empresariales con ingresos a través de plataformas tecnológicas Ingresos por intereses Arrendamiento Enajenación de bienes Adquisición de bienes Ingresos por la obtención de premios La declaración de impuestos es un reporte que los trabajadores (personas físicas) y empresas (personas morales) que trabajan y ganan dinero -contribuyentes-, tienen que informar al Servicio de Administración Tributaria (SAT) sobre sus gastos, ingresos y deducciones. En la declaración anual, los contribuyentes se ponen al corriente con el SAT de los gastos e ingresos del año inmediato anterior, es decir, en 2025 las personas físicas tendrán que rendir cuentas de 2024. Todas las personas mayores de 18 años que trabajan y generan ingresos pueden inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes (RFC). Para hacerlo, es necesario sacar una en cita . Es necesario contar con copia certificada de acta de nacimiento, clave única de registro repoblación (CURP), identificación oficial vigente -INE, pasaporte, cédula profesional-, un comprobante de domicilio -recibo de luz, agua, tv de paga, entre otros-; además de contar con un correo electrónico y, si en ese momento se va a tramitar la firma electrónica (e.firma), una memoria USB nueva. Todos los trabajadores que hayan recibido ingresos por más de 400,000 pesos o que hayan recibido pagos de más de un patrón, están obligados a presentar la declaración anual. También pueden cumplir con la declaración anual quienes tienen deducciones y pueden tener saldo a favor, es decir, que el fisco les devolverá una parte de los impuestos que pagaron el año anterior, explicó Jesús Guillermo Mendieta González, integrante de la Comisión Técnica de Auditoría Fiscal del Colegio de Contadores Públicos de México (CCPM). Si bien todas las personas físicas tienen que pagar impuestos, existen diferentes regímenes en los que se pueden dar de alta, dependiendo de la actividad que realicen. El pago de ISR dependerá de los ingresos de cada contribuyente, con un tope de hasta 35%, con base en la siguiente tabla: Prepara tu declaración anual Deducciones Si ya estás dado de alta en el RFC y ya sabes bajo qué régimen estás inscrito, ahora tienes que revisar que tu firma electrónica esté vigente. Si ya no está vigente, pero no ha pasado un año desde que perdió vigencia, puedes renovarla en línea. Si ya pasó un año, o no encuentras los archivos .CER y .key, tendrás que solicitar una cita en el SAT para su renovación, comentó Salvador Rotter, académico de la Facultad de Empresariales de la Universidad Panamericana (UP). Entre más cerca esté el mes de abril, será más complicado obtener una cita en el SAT, señalaron los entrevistados. Antes de que el SAT habilite el portal para la declaración anual, puedes revisar el visor de nómina y el de deducciones personales. En el visor de nómina, puedes entrar y descargarlo para ver todos los patrones que te pagaron durante el año, así como cuánto pagaron y cuánto retuvieron. En caso de que detectes algún error, es posible corregirlo, explicó el académico de la UP. Revisa que las facturas (CFDIs) estén llenadas correctamente, poniendo especial atención en la forma de pago, pues solo serán deducibles todos aquellos pagados con tarjeta de crédito o débito, transferencia bancaria o algún medio electrónico. Es importante que tengas presente que la Ley del ISR señala que si tuviste depósitos bancarios, herencias, legados, donaciones o depósitos que, de forma individual o en su conjunto sumen más de 600,000 pesos, tienes la obligación de avisarle al SAT, sin que por ello tengas que pagar impuestos, subrayó Rotter. Asimismo, agregó, tienes que informar al SAT si recibiste ingresos por la venta de una casa o un automóvil. De no hacerlo, “el fisco lo considerará como objeto de impuesto”. Esta es la parte favorita de todo contribuyente, pues las deducciones les ayudarán a diminuir la base gravable y es posible que tengan saldo a favor y que el SAT les devuelva una lanita. Honorarios médicos. Honorarios dentales. Honorarios emitidos por un nutriólogo o psicólogo. Lentes. Gastos hospitalarios. Gastos funerarios para ascendientes o descendiste en línea recta -padres e hijos-, incluso el cónyuge, siempre y cuando no reciba un ingreso. Donativos, siempre y cuando no excedan el 7% e los ingresos que tuviste como acumulables el año anterior. Las aportaciones complementarias al retiro, siempre y cuando no excedan el 10% de tus ingresos acumulables. Primas de gastos médicos mayores, ya sea del contribuyente o del cónyuge, padres o hijos, siempre y cuando no reciban ingresos. Transporte escolar, y viene como parte de la colegiatura de los hijos. La colegiatura desde preescolar hasta profesional técnico o bachillerato. Sanciones La autoridad fiscal señala como deducciones personales los siguientes gastos: Además, dependiendo el régimen en el que estés registrado, es posible que puedas deducir gastos relacionados con la actividad a la que te dedicas, por ejemplo, reparaciones de tu vehículo, gastos de publicidad, entre otros. Si estás inscrito en el Resico no podrás hacer deducciones, pues las tasas de ISR son muy bajas, señalaron los entrevistados. Las deducciones personales tienen un tope del 15% del total de tus ingresos o cinco UMAs (unidad de medida y actualización), equivalente a 206,367.6 pesos este 2025. Ten presente que el. SAT no te devolverá el total de los impuestos que dedujiste. Dicho monto te ayudará a disminuir la basa gravable. Por ejemplo, una persona que en 2024 tuvo ganancias por un millón de pesos, tiene una tasa de impuestos de 35%. Tendría que
Acciones mexicana Televisa caen tras reportar pérdida trimestral
Las acciones del gigante de telecomunicaciones mexicano Grupo Televisa descendían el viernes después de reportar en la víspera una profundización de sus pérdidas en el cuarto trimestre de 2024 . Los títulos de Televisa, que opera la mayor cadena de televisión del país, ofrece servicios de cable e internet y un sistema de TV satelital, bajaban 4.47% a 7.90 pesos. «Las cifras de Televisa decepcionaron», afirmó Grupo Financiero Banorte, en una nota para sus clientes. La firma del magnate Emilio Azcárraga informó el jueves por la tarde que registró una pérdida neta trimestral de 9,839 millones de pesos (471 millones de dólares), mayor al perjuicio de 6,849 millones de pesos del periodo octubre-diciembre de 2023, con un declive en sus ingresos de 6.9%. Está previsto que un poco más tarde, ejecutivos de la compañía sostengan una llamada con analistas para discutir los resultados. «Por el momento reiteramos nuestra recomendación de ‘mantener’, con un valor intrínseco a 12 meses estimado en 9.5 pesos», dijo Vector Casa de Bolsa. Con información de Reuters ]]>
Se acabó el amor, Hacienda sube las cuotas a Magna y diésel
Se acabó el regalo de San Valentín para los consumidores de gasolina, para la semana del 22 al 28 de febrero , la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP) disminuyó el descuento (subsidio) que otorga a las cuotas por el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios ( IEPS ) que cobra a las gasolinas y diésel. Luego de que, el pasado 14 de febrero, otorgara mayores descuentos de la semana del 15 al 21 de febrero, Hacienda ajustó al alza la tasa para la gasolina Magna al pasar de 5.36 pesos por litro a 5.54 pesos a partir de mañana y hasta el viernes 28 de febrero. Para el diésel pasó de 5.86 pesos a 6.08 pesos. Para el litro de gasolina Premium se conservó en 5.45 pesos por litro. ¿Por qué se aplica el subsidio? ¿Cuánto cuesta el litro de gasolina? El gobierno federal, a través de la Secretaría de Hacienda, decide otorgar el subsidio a las gasolinas y diésel para amortiguar las alzas en los precios internacionales del petróleo y de los energéticos. En la medida en que los descuentos son mayores, hay un impacto en la recaudación de impuestos para la federación. Este viernes 21 de febrero el precio promedio nacional por litro de Magna es de 24.24 pesos, el litro de Premium tiene un precio promedio de 25.73 y el diésel se vende en promedio en 26.16 pesos el litro, de acuerdo con información de PetroIntelligence. ]]>
El SAT recauda casi un billón de pesos en menos de dos meses
El Servicio de Administración Tributaria ( SAT ) ha recaudado del primer día del año hasta ayer 20 de febrero casi un billón de pesos . “Todos los días tenemos el cierre de la recaudación ya en la noche, nos lo reportan todos los bandos, y de enero a febrero, el total de ingresos tenemos casi ya un billón de pesos; 965,591 millones de pesos, que en relación con el año pasado, al mismo día, son 120,000 millones más, y en términos reales 10.3% más ”, informó el jefe del SAT, Antonio Dagnino en conferencia de prensa matutina acompañando a la presidenta Claudia Sheinbaum. Destacó que al cierre de ayer, jueves 20 de febrero, el cumplimiento de la Ley de Ingresos de la Federación de enero y febrero va en 94.3%. “Todavía queda una semana, cada minuto cuenta hasta el viernes 28 de febrero de la semana que entra, el cumplimiento va a ser mayor a 100%”, dijo el funcionario. La presidenta Sheinbaum destacó que esta recaudación y su incremento se debe a la eliminación de privilegios “para que unos paguen impuestos y otros no”. “Cuando todo mundo cumple con la ley, se tienen buenos resultados, lo que nos permite cumplir con todos los compromisos”, dijo la mandataria. ]]>
Peso se deprecia tras dato del PIB al cuarto trimestre de 2024
El peso mexicano iniciaba la sesión perdiendo terreno frente al dólar , luego de que se diera a conocer que la economía mexicana cayó más de lo esperado en el cuarto trimestre de 2024. Bolsa mexicana cae El tipo de cambio cotizaba en 20.3250 pesos por dólar , con una depreciación de 0.06% frente al cierre que reportó Banco de México (Banxico) al cierre del jueves. La depreciación del peso ocurre a la par del fortalecimiento global del dólar. “El peso es afectado por las débiles cifras económicas locales , reforzando la reciente narrativa de Banxico respecto a un menor dinamismo en nuestra economía”, dijo Monex. “De acuerdo con series ajustadas por estacionalidad, el PIB se contrajo 0.63% trimestral, caída ligeramente mayor a la de 0.55% reportada en la estimación oportuna. Con esto, el crecimiento del PIB se ubicó en 0.53% anual durante el cuarto trimestre, siendo la peor tasa de crecimiento desde el primer trimestre del 2021. Así, en 2024 el PIB de México creció apenas 1.24%, siendo el peor crecimiento desde el 2020 cuando el PIB se contrajo 8.55% debido a la pandemia”, señaló Banco Base. “Estos resultados de hoy reflejan una contracción económica impulsada factores como las tensiones comerciales con Estados Unidos con temor a un desplome en exportaciones, incertidumbre global, impulsada por conflictos geopolíticos y disputas arancelarias, debilidad en el consumo e inversión privada, afectando la recuperación y/o una política monetaria restrictiva, ya que, aunque Banxico ha realizado recortes, los niveles siguen siendo elevados”, explicó Felipe Mendoza, analista de mercados de ATFX Latam. La bolsa mexicana retrocedía este viernes siguiendo un débil desempeño de los mercados en el exterior y luego de la divulgación de cifras que confirmaron que la economía local se contrajo al cierre del año pasado. El índice accionario líder S&P/BMV IPC .MXX perdía un 0.52% a 54,021.20 puntos, con un declive semanal acumulado del 0.1%. Los títulos de Grupo Televisa TLEVISACPO.MX encabezaban el retroceso del viernes, con un 4.2% menos a 7.92 pesos, después de divulgar en la víspera sus resultados trimestrales. Con información de Reuters ]]>
Economía mexicana cayó en el cuarto trimestre de 2024
La economía de México se contrajo durante el cuarto trimestre, en línea con lo que se había estimado preliminarmente, y se expandió 1.2% en todo 2024, en medio de un derrumbe de las actividades agropecuarias . El Producto Interno Bruto (PIB) declinó 0.6% frente al periodo julio-septiembre, de acuerdo con cifras desestacionalizadas divulgadas el viernes por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), sin cambios frente a lo que la institución había pronosticado a finales de enero. El Inegi dijo que las actividades primarias -que incluyen la agricultura, la pesca y la ganadería- decrecieron 8.5%, mientras que las secundarias -que engloban las manufacturas- bajaron 1.5%. En tanto, las actividades terciarias -que abarcan los servicios- avanzaron 0.2%. En todo el año pasado, la economía mexicana creció 1.2% con datos desestacionalizados, un dato levemente inferior al cálculo de 1.3% ofrecido por Inegi inicialmente. A tasa anual, el PIB avanzó 0.5% durante el cuarto trimestre en cifras originales, ligeramente por debajo del 0.6% estimado con anterioridad. En cifras originales, la economía creció 1.5% en todo el año pasado. ]]>
Las autoridades cercan a Iván Archivaldo Guzmán
Este viernes, Gonzalo Soto y David Santiago comentan las acciones de las autoridades federales contra la organización de “Los Chapitos” del Cártel de Sinaloa y, en particular, contra Iván Archivaldo Guzmán, hijo de “El Chapo” Guzmán. Además, te dan detalles de otros temas: – De cárteles a terroristas: En tráfico de fentanilo, Estados Unidos no reparte bien la culpa – Trump pone en riesgo la añeja amistad entre México y Alemania – Una nueva batalla en la IA: Meta y OpenAI quieren sus propios chips – El 60% de las mujeres en prisión vivió violencia: este taller rompe el ciclo ]]>
Los amigos también cuentan
Ya pasó todo el romanticismo del Día del Amor y la Amistad, generalmente nos enfocamos mucho en la primera A, y no es por ser aguafiestas o que no me guste la celebración, pero también es importante enfocarnos en la Amistad cuando hablamos de finanzas personales, en especial si estás buscando una alternativa para independizarte e irte a vivir con un roomie . El punto de partida es la afinidad, no lo dejes de lado, parece algo sin importancia, pero no lo es. De aquí depende el éxito de la misión o no. Considera que compartirás el espacio más íntimo con una persona, si bien se lo digo mucho a mis alumnos, la amistad es la familia que se elige, pero también no la conoces al 100 % hasta que viajas o vives con ella. Dialoguen mucho de todos los temas, incluso para ver si aceptan visitas y demás, pero lo más importante, hablen de finanzas. Establezcan cuánto pueden aportar cada uno para renta y todos los servicios. Con ello en mente, sean realistas con los números obtenidos, no puedes pasar el 40% de tus ingresos en pagar renta, es una locura porque muy probablemente te endeudarás y más si traes otros compromisos. Una vez establecido un presupuesto en común donde incluya, como lo mencioné, el poder cubrir renta, mantenimiento, servicios – gas, agua, luz, internet, etc. -, es tiempo de comenzar a buscar y adaptarse a ese presupuesto. Un aspecto que debe ir a la par es la adquisición de todo lo necesario para las áreas comunes, como son los artículos de línea blanca como refrigerador, estufa, lavadora, menaje para la cocina y poco a poco ir construyendo el nuevo hogar; sobre todo, denle prioridad a las cosas de primera necesidad, además de lo que será tu habitación. Un elemento que sería bueno considerar y no es por ser ave de mal agüero, pero pongan por escrito qué sucede, en caso de que uno decida salirse de la casa, con todo lo que se adquirió en común; es mejor tenerlo claro y evitar problemas desagradables. Al siguiente año, ya que todo vaya más tranquilo y con gastos normales, vale la pena ver si es necesario considerar coberturas para el hogar, como un seguro de hogar para posibles contingencias que cubra cualquier desperfecto. Ello garantizará que en una eventualidad estén cubiertos por cualquier cosa. Incluso, con el tiempo, construir un colchón en común para mejoras de la casa, tener siempre ese fondo de al menos dos meses de renta, el cual puede funcionar como seguro de desempleo o, también, hacer frente a una contingencia. Hoy es muy común que muchos jóvenes comiencen como roomies y así independizarse. Vayan poco a poco construyendo ese camino, es importante que te prepares para esa fecha, ve ahorrando poco a poco, igual te puedes saltar este camino con roomies , pero es una buena forma de comenzar. Te invito a considerar el separar al menos 10 % de tus ingresos y déjalos incluso en una cuenta a la vista para ver poco a poco que vayan creciendo, no los toques a menos que se presente una verdadera contingencia. Establece hacerlo al menos dos años, incluso es una buena práctica para recomendara a los chicos que están en universidad y se están incorporando a la vida laboral, verán que podrán acortar el camino de su libertad financiera en ese caso. Ya me contarán cómo les va o si tienen alguna otra sugerencia. Nos leemos en la siguiente. ____ Nota del editor: Adolfo Ruiz Guzmán es egresado de la Licenciatura en Ciencias de la Comunicación y del MBA por la Universidad Anáhuac México Campus Sur, cuenta con distintas certificaciones y especialidades, entre ellas, Asesor de Estrategias de Inversión por la AMIB, por el IORTV en España y Harvard Business School; además de ser piloto aviador por la Escuela AIRE. Actualmente se desempeña como Director de Asuntos Públicos de Grupo Financiero B×+, conferencista nacional e internacional. Tiene una trayectoría de 13 años en comunicación del sector financiero e impulsor de la creación de la cultura financiera en nuestro país. Síguelo en X como @Adolfo_Ruiz_Guz Las opiniones publicadas en esta columna pertenecen exclusivamente al autor. Consulta más información sobre este y otros temas en el canal Opinión ]]>
La clave para transformarte en un nuevo líder
El concepto de liderazgo ya no es el mismo que el de hace algunos años; evolucionó por completo. Si bien es cierto que todas y todos tenemos nuestro propio concepto respecto a ser líderes, la idea de una posición autoritaria y de control total es cada vez menos aceptable; anacrónica. Liderazgo transformacional, la ruta del crecimiento Transfórmate en un nuevo líder. ¡Comienza hoy! La experiencia y la historia nos han permitido adoptar un enfoque más inclusivo, colaborativo, pero sobre todo, humano. Creo que hoy en día, el verdadero liderazgo no se mide únicamente por la habilidad de guiar a un equipo, sino por la capacidad que posee un líder de aprender, mejorar y crecer continuamente junto con su equipo. Y este poderoso enfoque no solo beneficia al líder, también tiene un impacto directo y positivo en las organizaciones, sus miembros y la sociedad. Los boomers , la generación X y los millennials conocimos el liderazgo como un ejercicio de poder. Los líderes eran vistos como figuras autoritarias que tomaban decisiones desde una posición superior, pero ante los retos de la globalización, la digitalización y los cambios en los valores sociales, este modelo quedó obsoleto. Las empresas y proyectos necesitan hoy líderes que impongan y se desarrollen a sí mismos. Desde mi experiencia, la clave para esta transformación radica en el desarrollo personal del líder. No basta con tener conocimientos técnicos o habilidades de gestión, creo que los líderes actuales deben cultivar su inteligencia emocional, y esto se logra a través de la auto-observación, el auto-descubrimiento, auto-conocimiento y auto-desarrollo. Estoy segura de que el líder que se conoce a sí mismo y se ocupa de su crecimiento integral (mental, emocional, intelectual y espiritual) está mejor preparado para inspirar y apoyar a su equipo. Me refiero a que este tipo de liderazgo no se basa sólo en dirigir, sino en realmente liderar con el ejemplo, con vulnerabilidad y conexión. Entonces, cuando el líder se enfoca en su desarrollo integral, viene un efecto cascada para la organización: los colaboradores se sienten motivados, la productividad y la creatividad aumentan, y los resultados son cada vez mejores. Además, un líder que trabaja en sí mismo también está mejor preparado para manejar el estrés y la incertidumbre; habilidades vitales en un entorno empresarial cada vez más volátil y exigente. Ahora bien, el liderazgo transformacional (objeto medular de esta colaboración) se basa en la premisa de que: el líder debe ser primero un buen conocedor de sí mismo; esto se logra al reconocer fortalezas y trabajar en nuestras áreas de oportunidad. Y en este contexto, sugiero que primero nos enfoquemos en nuestro propósito de vida; en el sentido y la intención de lo que queremos lograr en nuestra vida personal y profesional; el legado de nuestra trayectoria, y el aporte que brindemos a la compañía, a nuestro equipo de trabajo y a la comunidad. Y creo que la inteligencia y la responsabilidad emocional juegan un papel determinante en esta búsqueda de liderazgo: aprender a auto-regular nuestras emociones, practicar la empatía y manejar nuestras relaciones de manera efectiva, nos permitirá desarrollar la creencia de que siempre podemos mejorar y aprender de cada experiencia, de cada logro y de cada fracaso. Es muy importante que desarrollemos la motivación que nos lleve a la acción; ojo, convertirnos en un líder transformacional no es un proceso mágico, de la noche a la mañana. Es una tarea que requiere, además de convicción, un trabajo constante y un gran compromiso. Algunos pasos clave que te recomiendo: – Inspírate en grandes líderes: aprender de aquellas y aquellos que ya trazaron un camino de éxito como líderes te dará motivación. – Haz agenda diaria y apégate a ella: con disciplina y enfoque, cumple cada una de las tareas que te propongas. – Comienza a pequeña escala: lidera un equipo o proyecto, y toma la iniciativa en tu círculo social. – Acércate a un mentor: el acompañamiento de alguien experimentado puede ser crucial para tu crecimiento. Y para terminar, no podemos dejar de lado la importancia de cultivar pensamientos positivos, mantener la calma en momentos de crisis y practicar la integridad. Desde mi punto de vista, un verdadero líder es aquel que practica la auto-aceptación, que se mantiene fiel a sus valores y que proyecta entusiasmo. Concluyo. El nuevo liderazgo, basado en el desarrollo personal, es una evolución necesaria para crear organizaciones más humanas, sostenibles y exitosas. En este mundo de constante cambio, los líderes que se enfocan en su propio desarrollo tienen la capacidad de guiar a las empresas al éxito y la resiliencia, y mejor aún, garantizar el bienestar y la prosperidad a largo plazo. ____ Nota del editor: Ana Michelle Concepción Esterrich (Instagram @anamichellecoach) es una escritora, sepeaker,, coach de resultados, formadora de líderes, instructora de yoga, experta en holistic health y wellness. Las opiniones publicadas en esta columna corresponden exclusivamente a la autora. Consulta más información sobre este y otros temas en el canal Opinión ]]>
De la impresora al asador: tecnología mexicana que hace carne impresa en 3D
Monterrey, Nuevo León. En la década de los 80, Chuck Hull presentó al mundo la impresora 3D, una tecnología que permitía la creación de objetos tridimensionales a partir de datos digitales. Los productos que pueden resultar de ello están ligados a la imaginación de quien maneje esta tecnología: impresión de concreto, insumos médicos e incluso carne a base de plantas. Forma Foods es una startup que se incubó en el Tecnológico de Monterrey, campus Monterrey, que se dedica a la producción de estas proteínas alternativas bajo la promesa de ofrecer “la mejor carne asada del mundo de manera sostenible”. La carnita asada es parte de la cultura norteña de México. En estados como Nuevo León es un pretexto de reunión con amigos y familiares, en los supermercados se instalan carpas con asadores listos para que los consumidores calienten ahí mismo sus compras, existen cadenas de carnicerías y en el aeropuerto desfilan viajeros con portafolios de carne congelada para llevar a casa. Sí, la carne asada es un ícono de la cocina de esta región y es querida y reconocida por los consumidores. Pero la realidad es que todo México es un país carnívoro. De acuerdo con datos de Statista -basados en encuestas realizadas entre abril de 2023 y marzo de 2024-, México, Brasil y España comparten el tercer lugar en la lista de países en que se ingiere carne regularmente, con un 92%. Sin embargo, la industria cárnica es uno de los sectores que más contribuye al cambio climático. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el sector cárnico emite más gases invernadero que todo el transporte mundial junto (14.5% del total de emisiones). Ante este escenario, han surgido compañías que ofrecen productos cárnicos de origen vegetal, cuyo desarrollo promete tener menor impacto en el medio ambiente, tal es el caso de Forma Foods. En exclusiva para Expansión, Mario Moisés Álvarez, CEO de Forma Foods y Grissel Trujillo, CSO y CTO de dicha startup señalaron que en México existe un gran mercado de oportunidad. ¿Cómo se hace la carne impresa? Álvarez y Trujillo, quienes también son docentes en el Tec de Monterrey, explicaron que ellos forman parte de un grupo de investigación en ingeniería de tejidos especializado en la creación de músculos, piel y tumores, conocimiento que los ayudó para llegar al desarrollo de su producto que imita el tejido animal, pero es a base de plantas. Inicialmente, relataron, de la mano de investigadores de la UNAM la idea era dar marcha a una empresa de carne cultivada. Esta práctica consiste en tomar células de animales y utilizarlas para crear carne fuera del animal, sin embargo, el concepto evolucionó para hacer carne vegetal. “La inspiración de esta tecnología nació de generar tejidos vivos estructurados en el laboratorio y son los mismos principios los que tenemos ahora para estructurar materiales a base de plantas”, explicó Trujillo. A esta tecnología se le conoce como “impresión caótica”, la cual utiliza flujos de materiales viscosos que son inyectados para crear estructuras similares a las de los tejidos humanos o animales. Forma Foods desarrolló y fabricó sus propias impresoras para emular la arquitectura de la carne real mezclando tres pastas: una que imita la proteína (proteína de chícharo), otra la grasa (aceite de coco) y finalmente la del tejido conectivo de la carne (a base de una fibra prebiótica oriental). Para el color se ocupa betabel y cacao. Estos ingredientes se inyectan juntos, pero no se mezclan por completo, lo que da ese aspecto similar a la carne molida, con zonas más rosas, otras más grasosas e incluso gelatinosas. Pues la consistencia es uno de las razones por las que los usuarios no consumen este tipo de productos. “A mí no me gusta la carne vegetal porque su textura es extraña y la verdad es que su sabor no termina de convencerme. En algún momento intenté dejar la carne, pero los productos que he probado para sustituirla suelen estar secos. Conozco la problemática ambiental que trae consigo esta industria pero hasta ahora no he encontrado ningún producto que verdaderamente me guste” dijo a Expansión Juliana Carmona, una diseñadora que ha considerado cambiar su dieta a una basada en plantas. Carmona admite que si encontrara un sustituto a la carne que la emulara de mejor manera, disminuiría o eliminaría por completo su ingesta de carne de origen animal. “Usamos flujos caóticos que se puede modelar matemáticamente y son muy eficientes mezclando materiales pero no hasta homogeneidad y esto tiene mucho sentido en la ingeniería de tejidos porque nuestros tejidos y los de los animales están hechos de capas y esas capas están a la microescala. A la naturaleza le gusta hacer capas y esos flujos caóticos son buenos para ello”, explicó Trujillo. Forma Foods produce diferentes tamaños de productos y cada uno tiene diferente tiempo de impresión. Álvarez comentó que para imprimir “una arrachera” se llevan aproximadamente 10 minutos. El académico ejemplificó que si bien una ternera ofrece 300 kilogramos de carne útil, esto sucede luego de dos años de engorda, es decir a una razón de 12.5 kilogramos por mes y aproximadamente 16 gramos por hora. Bajo este parámetro asegura que con una máquina de Forma Foods a máxima velocidad se podría producir cerca de 100 veces más carne por hora. El producto final de Forma Foods no tiene conservadores y en cuanto sale de la impresora pasa a congelarse, estado en el que tiene una vida de un mes y medio. En cuanto al sabor, los investigadores intentaron imitar el umami de la carne animal pero explican que no lo saturaron y prefirieron un “sabor neutral que se complemente con los acompañamientos de cada platillo”. Alí Martínez dejó el consumo de carne de origen animal hace aproximadamente dos años y señala que aunque le gustan los sustitutos de origen vegetal, hasta ahora no ha encontrado “nada igual a la carne”. “Yo dejé de comer carne no por falta de gusto, sino por congruencia con